紅酒或白酒很多時都會以酒塞封瓶，令人感覺開酒是一件相當困難的事，特別是女士們，覺得開酒是甚為艱難。先天的力度不足，或開瓶器插入的位置欠佳，令到酒塞斷開，或者木屑跌入酒內，都會影響酒味。在我多年的開酒經驗中，15-20年的中年酒，酒塞較軟會容易打開的。到底如何可以優雅地開酒？今日就教教大家。
開酒之前，必先要有一個開瓶器。開瓶器的種類繁多，較普遍或容易買到的是海馬型開瓶器。海馬型開瓶器主要有5部分，一般開紅酒、白酒，多數會用到割紙刀及酒絲，前者是割開瓶口的包裝紙，而酒絲用來鑽進橡木塞的。
1. 預備一個海馬型開瓶器，好處是男女合用，有小刀協助割開洒瓶錫箔。
2. 利用小刀，通常用右手拇指按住瓶塞，左手拎起扶住酒瓶，用小刀將錫箔沿邊旋轉切割，儘量保持切口平滑完整。
3. 用紙巾輕輕抹去酒塞位置的污漬，可以加少許清水抹乾淨。
4. 開瓶器保持十字，直接插入酒塞，一圈一圈轉入，直到刀的螺旋紋全部轉入為止。之後，利用槓桿原理，開始輕輕向上拉，再慢慢加大力度，順勢拉出酒塞。
5. 收刀，開瓶過程結束。
新酒跟舊酒在開酒時，都會有不同的手感。如15-20年的中年酒，因冷縮熱脹，酒塞都會變軟，需要耐性及技巧處理，雖然功夫多，但天然木塞的小氣孔能夠讓空氣進入酒瓶裏，產生氧化作用熟成，特別是法國酒，也是比新世界的酒更值得收藏。下一次再同大家分享開30年或以上的法國紅酒的處理方法及技巧。